據(jù)資料記載，全世界約有1100多種海參，中國約有140多種，絕大數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界只有40種海參可以食用。中國可食用海參占一半，達20種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為刺參類和光參類兩大類
其中刺參是所有海參中營養(yǎng)價值最高的，據(jù)《本草綱目》中記載：海參 味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療萎，其性溫補，足敵人參，故名海參。現(xiàn)代研究表明，刺參具有增強免疫力，提升生命活力，提高記憶力，延緩性腺衰老，防止動脈硬化，糖尿病以及抗腫瘤等作用
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